Har du prøvet at spise morgenmad i det fri? Prøv det og se, om ikke det giver en helt ny start på dagen.
Til 2 personer
- 4 æg
- En håndfuld frisk spinat
- 5 brune champignon
- 5 kejserhatte
- Ca 5 cm af en chorizo
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk smør til stegning
Sådan gør du
Rengør svampene og skær dem i skiver. Har du mulighed for at samle svampe, kan du sagtens erstatte kejserhatte og champignon med kantereller og Karl Johan svampe. Det vil garanteret få det retten til at smage af endnu mere, sådan synes jeg som regel, det er med egen høst.
Skær løg, hvidløg og chorizo i små tern og skyl spinaten.
Når du har alle ingredienser klar sættes panden over bålet. Lad den varme lidt op inden du lægger smørret på panden - spar ikke på det. Når smøret er bruset af tilsættes chorizo. Det har godt af at stege lidt længere, så det får en sprød overflade. Når chorizoen begynder at blive let brun i overfladen tilsættes svampene. Lad svampene stege lidt før du tilsætter løg og hvidløg. Til sidst fordeler du en god håndfuld spinat på panden. Skub derefter lidt til alle ingredienserne, så der bliver et lille hul, her slår du et æg ud. Gentag dette med alle æggene.
Når spejlæggene er færdige, er det spisetid og der skal bare krydres med salt og peber. Spis det evt på en skive let ristet surdejsbrød - det smager forrygende og mætter godt.
