Det ser lidt efterårsagtigt ud, til trods for, at vi stadig er midt på sommeren. Men ikke desto mindre så smager risotto forrygende. Det er blødt, cremet og velsmagende. I denne variant har jeg lavet risotto med hokkaido græskar, kantareller og timian. Ingredienserne klæder hinanden både i smag og konsistens og så der er knald på farverne.
Når jeg laver mad over bål skal det være nemt og derfor foretrækker jeg også retter, der alle skal i én gryde. Ikke noget med vanskelige processer, hvor ingredienserne skal op og ned af gryden. For mig er der én vej – indtil det skal spises. Det minimerer i øvrigt også mængden af opvask.
Det skal du bruge til 4 personer
- 1/2 hokkaido græskar
- 1 skål kantareller
- 1 stort skalotteløg
- 2-3 fed hvidløg
- 2 dl hvidvin
- 2 dl risottoris
- 1 hønseboullion terning
- ca. 10 friske kviste timian
- 2 tsk fennikelfrø
- Salt og peber
- Ca 1-1,5 liter vand
- Smør og olie til stegning
- Parmesan til servering
Sådan gør du
Rengør svampene med en tør børste og skær eventuelle dårlige dele fra. Skær svampene i grove tern. Hak hvidløg og løg i små tern. Fjern kernerne fra græskaret og skær det i mundrette bidder. Du behøver ikke at skrælle græskaret – når det bliver stegt bliver skrællen blød og det hele kan spises.
Sæt gryden over bålet og læg en god klat smør (ca 2 spsk) og den samme mængde olie i gryden. Lad det bruse op, hvorefter du tilsætter græskar, hvidløg og skalotteløg. Lad det stege til løgene begynder at blive klare. Tilsæt da svampe, de friske timian kviste og stødt fennikelfrø. Lad grøntsagerne stege et par minutter – det må ikke tage farve.
Hvis du synes det går lidt for hurtigt, så tag gryden af bålet og lad den køle af. Hvis der bliver tørt i gryden er det vigtigt at du tilsætter ekstra smør og olie, så grøntsagerne ikke brænder fast i gryden.
Tilsæt risottorisene og lad dem stege lidt. Tilsæt hvidvin og lidt vand og lad retten koge op. Der skal røres i gryden ofte. Tilsæt yderligere en halv liter vand og boullionterningen og lad retten koge. Det er vigtigt at tilføre vand løbende. Det hele skal ikke i på én gang, men lidt efter lidt. Det er også vigtigt at smage på risene. De skal have cirka 15 minutter og heller en lille smule mere end mindre – risene må ikke hænge i tænderne når du tygger på dem. Omvendt synes jeg ikke det skal koges helt til ukendelighed.
Smag til med salt og peber.
Retten er færdig når den har en god cremet konsistens. Server med et godt drys friskrevet parmesan på toppen.
